嘉峪關甘蘭為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。

食材特征：甘藍為二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，圓或扁圓形，皮色綠或綠白色，少數品種紫色。層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。

營養(yǎng)價值：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。利苯節(jié)，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。